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在苹果手机中发送短信时切换手机号，可以通过以下步骤实现。
1、打开“信息”应用，进入短信编辑界面。
2、在输入收件人手机号码或姓名的文本框下方，你会看到当前默认使用的手机号码，点击这个号码，会弹出一个包含所有已保存的联系人和SIM卡联系人的列表。
3、在列表中，选择想要切换到的另一个手机号码，如果你有两个或以上SIM卡或手机号，可以在这里切换。
4、选定号码后，继续编辑短信并发送即可。
需要注意的是，具体界面和步骤可能会因系统版本或运营商设置有所不同，如果你的手机是单卡单待的，那么只能通过更换SIM卡来更换号码，如果有多个手机号，确保它们都已保存在通讯录或SIM卡联系人中，这样才能在短信编辑界面中选择。
如果遇到操作问题，建议查看苹果官方在线指导或联系运营商客服获取更多帮助。